臭氧发生器可有效促进饮料加工产业发展

导致酸梅汁等果汁饮品腐败变质的原因很多。采用双核臭氧杀菌技术和内置臭氧发生器，应用食品保鲜栅栏技术，可有效预防微生物对酸梅汁的污染、避免酸梅汁腐败变质的问题，从而延长酸梅汁保质期、促进酸梅汁加工产业发展。

乌梅是是生产酸梅汁的主要原料。乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅的干燥近成熟果实，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后，闷至色泽变黑或经烟火熏制而成。

营养丰富外，乌梅还是一种中药，具有良好的保健作用。乌梅味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。质润敛涩。敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，胆道蛔虫症。

乌梅的具体保健功能包括以下几方面——

1.乌梅可保护消化系统、调整肠胃功能、增进食欲。

2.适当吃些乌梅，有助于消除疲劳。

3.乌梅所含的苹果酸可将水分导引到大肠，促使食物残渣形成粪便，排出体外，具有预防便秘的功能。

4.乌梅可刺激腮腺中的荷尔蒙分泌，而这种荷尔蒙能预防老化、抗氧化。常吃乌梅，能够延年益寿。

5.如今，精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖等精制类食品、化学调味料及动物源性食物在人们生活中的比例越来越大，而吃多了这些食物，会使血液中的毒素增加，时间久了，血液中会产生酸素。适量吃乌梅，具有清血的作用，可使血液流动正常化、排除过多的酸素。

6.当血液净化时，新陈代谢就会增强，身体自然会恢复对能量的吸收。乌梅中所含的柠檬酸酸可促进人体对维他命及酵素的吸收，并能预防疾病、消除疲劳。

7.可治口臭，并有解酒的作用。

酸梅汁的生产配料包括：水、干燥的乌梅果肉、山楂、冰糖、桂花、甘草。

生产酸梅汁的简要工艺流程为：原料选择→清洗→打浆→过滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→检验→成品。

致使酸梅汁等果汁变质的微生物包括细菌、酵母菌和霉菌等，这些微生物都属于耐酸、耐热型的微生物。果汁因微生物污染而变质后，外观将出现以下三方面的问题：一是有酒味。酵母菌、霉菌可使果汁发酵而产生酒精，变质后的果汁往往带有酒味。二是浑浊。除化学原因外，果汁浑浊多数是由酵母菌引发酒精发酵造成的，主要原因是包装瓶未清洗干净，瓶内残留有酵母菌。三是酸味改变。果汁中的果酸主要为有机酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸。残存在果汁中的微生物可分解有机酸，使酸味变得不柔和。例如，乳酸菌能将果汁中的柠檬酸分解为二氧化碳和醋酸，青霉菌属、曲霉菌属等都可分解酒石酸，明串珠属菌能分解苹果酸。微生物的这些分解作用会导致果汁变质。

要预防酸梅汁等果汁的微生物超标问题，须多措并举：1.选用卫生合格的原料，禁止使用腐烂变质的水果为加工原料。2.使用动态消毒设备等工具，对果汁生产车间的空气进行杀菌消毒。3.对生产设备、工器具等进行杀菌消毒。4.对果汁包装容器、瓶盖进行严格消毒。5.对生产人员和工作服、鞋子进行消毒。6.采用合理的生产工艺，避免前后工序、生料和熟料交叉污染。7.确保灌装到包装瓶或包装罐中的果汁的中心温度不低于80摄氏度。8.使用水臭氧发生器，对生产用水进行严格消毒。9.采用安全高效的后杀菌措施。

在酸梅汁等果汁饮料生产过程中，采用双核内置式臭氧发生器和双核臭氧杀菌技术，可有效预防微生物污染、提高果汁安全质量。

双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；酸梅汁等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物、工人衣帽/鞋裤等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP、HACCP体系的认证以及QS审核。

推荐阅读：臭氧氧化技术如何去除恶臭